Pericó Taipa Rosé

O Pericó Taipa Rosé é elaborado com uvas Cabernet Sauvignon 60% e Merlot 40%, selecionadas criteriosamente, cultivadas em sistema espaldeira, com uma produção de somente 0,75 kg por planta. As mudas cultivadas na Pericó são provenientes da França e foram escolhidas com alto critério de avaliação de qualidade. As barricas para maturação do vinho também são

francesas.

A cada safra, até atingir a maturação, as uvas são avaliadas semanalmente para serem colhidas manualmente e, com isso, no pico máximo de cor e de açúcares. Desta forma é possível elaborar vinhos equilibrados estruturados e de alta qualidade. Em 2010 será lançada a quarta safra da Vinícola Pericó.

Análise Organoléptica
Visual: rosa cereja claro, brilhante, elegante
Olfato: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas, onde se percebe goiaba, amora e rosas, com leve toque de baunilha originada da breve e importante passagem em carvalho novo francês, especialmente pela Pericó exclusividade
Boca: Frutado e refrescante. Percebe-se a elegância do carvalho francês e as mesmas frutas encontradas no aroma
Temperatura de consumo: 11º C
Harmonização: Antipastos, peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas, comidas leves e massas.

Teor Alcoólico: 13%

Shitake e Shimeji na Berinjela com Risoto de frutas Secas

Shitake e Shimeji na Berinjela 

100gr de Shiitake fresco picado

100gr de Shimeji fresco desfiado

1 colher de manteiga

1 colher de sake

1 pitada de sal

150ml de água

1 berinjela

100gr de ricota

8 gr Ervas finas desidratada

Corte a berinjela no meio e retire as sementes ponha no microondas por 1 minuto.

Refolgue o shiitake e o shimeji com a manteiga, coloque o sake o sal e a água. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Escorra o Shiitake e o Shimeji e coloque dentro da berinjela. Desmanche a ricota com um garfo e misture com as ervas finas.

Risoto

1 xícara de arroz cozido

2 unidades de damasco seco

4 unidades de pistache

2 unidades de nozes

2 unidades de castanha do para

Pique as frutas e refolgue com azeite, acrescente o arroz e acerte o sal.

Luto na Cozinha

    O famoso chef espanhol Santi Santamaria morreu no dia 16 de fevereiro, em Cingapura depois de sofrer um colapso durante uma apresentação em seu restaurante, disseram os donos do local.
Santamaria, que conquistou três estrelas Michelin por seu restaurante Can Fabes, na Espanha, era um dos seis conceituados chefs do hotel Marina Bay Sands, em Cingapura, um resort de 5,5 bilhões de dólares administrado pelo Las Vegas Sands, que foi inaugurado oficialmente nesta quinta-feira.
"Perdemos um grande chef e um membro querido de nossa grande família aqui", disse a jornalistas George Tanasijevich, executivo-chefe interino do Marina Bay Sands.
Pessoas que estavam participando da turnê para a mídia no complexo de cassinos disseram que Santamaria desmaiou durante a apresentação em seu restaurante e foi levado às pressas para o hospital.
Santamaria, o primeiro catalão a receber três estrelas da Michelin, era um crítico da culinária não-ortodoxa de seu compatriota Ferran Adrià, em contraste com sua abordagem mais conservadora.
Cingapura está contando com os resorts que foram inaugurados no ano passado pelo Genting, da Malásia, e o Las Vegas Sands para impulsionar o turismo e o crescimento econômico no país.
O Marina Bay Sands, um dos dois complexos de entretenimento da cidade-Estado, tem atraído cerca de 11 milhões de visitantes desde sua inauguração em abril do ano passado.
(Reportagem de Harry Suhartono)