CUATRO VACAS GORDAS

Características Técnicas Quatro Vacas Gordas  •    Cultivo : Orgânico •    Fonte: Ugarteche. Luján de Cuyo. •    Vinhedo Origem: Finca Cayanta •    Idade da vinha: Cabernet Sauvignon: 8 anos e Malbec 76 anos •    Altitude: 1050 m •    Solos: argiloso, profundo, de baixa orgânicos Ficha Técnica  •    Blend : 60% Malbec - 40 % Cabernet Sauvignon •    Fermentação Alcoólica: 8 dias •    Total Maceração: 10 dias •    Organismo de Certificação: OIA (Organización Internacional Agropecuária) •    Álcool: 13,40% •    Envelhecimento: 6 meses em tanques de aço inoxidável para a estabilização. Não clarificado. Não esclarecidas. Notas de Prova  •    Cor: cor vermelha rubi com tons de roxo. •    Aroma: Jovem e floral com aromas de frutas vermelhas frescas e um ambiente picante fornecidos pela Cabernet.

•    Sabor: médio e frutado, o ataque equilibrado de acidez, taninos doces e agradáveis. 


                    O nome curioso e o rótulo divertido chamam a atenção do consumidor para este vinho elaborado em vinhedos ecológicos a 900 metros de altitude. Trata-se de um vinho com cor vermelha escura e tons violáceos. É elaborado com as uvas Malbec e Cabernet Sauvignon. 

TEN KAI

O destaque do ano como melhor japonês, inaugurado em 1994 em Ipanema, ganhou desde então o invicto Sushi Leblon.
Sobre o comando de Cesar Hasky, que propoe degustações fora do comum.......

http://www.cozinhajaponesa.com.br/restaurante/tenkai/

Comer & Beber Veja Rio

Dica de sobremessa

Duo Delícia DR.OETKER

Fiz essas delicias e ficam muito boas... Vocês iram gostar é uma ótima sugestão pra páscoa.

Leve barata e muito saborosa.



PIZZATO DNA 99

 

Descrição do produto: Apresenta cor intensa, vermelha rubi violeta. Lembra caldo de frutas vermelhas flambadas, geléia, especiarias, baunilha e moca, ameixas secas. Encorpado, de boa persistência e equilíbrio, com retrogosto prolongado.

Harmonizações: Acompanha de aves a carnes vermelhas elegantemente temperadas, até carnes de caça.

Temperatura de serviço:de 17 a 19 ° C. Ao decantar, o vinho revela-se ainda mais rico.

Graduação alcoólica: 13,5%vol.



Gelatina Diferente

Ingredientes

1 envelope de gelatina de morango

1 envelope de gelatina de uva

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

500 ml de agua

250 ml de leite gelado

Modo de preparar

Dissolva a gelatina na agua quente.

Coloque no liguidificador a gelatina dissolvida o creme de leite o leite condensado e bata.

Logo em seguida acrescente o leite e volte a bater. Até que se torne homogeneo.

Distribua em taças individuais e coloque na geladeira.

Se quiser pode sirvir com licor ou calda pra sorvete de sua preferencia.



Pericó Taipa Rosé

O Pericó Taipa Rosé é elaborado com uvas Cabernet Sauvignon 60% e Merlot 40%, selecionadas criteriosamente, cultivadas em sistema espaldeira, com uma produção de somente 0,75 kg por planta. As mudas cultivadas na Pericó são provenientes da França e foram escolhidas com alto critério de avaliação de qualidade. As barricas para maturação do vinho também são

francesas.

A cada safra, até atingir a maturação, as uvas são avaliadas semanalmente para serem colhidas manualmente e, com isso, no pico máximo de cor e de açúcares. Desta forma é possível elaborar vinhos equilibrados estruturados e de alta qualidade. Em 2010 será lançada a quarta safra da Vinícola Pericó.

Análise Organoléptica
Visual: rosa cereja claro, brilhante, elegante
Olfato: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas, onde se percebe goiaba, amora e rosas, com leve toque de baunilha originada da breve e importante passagem em carvalho novo francês, especialmente pela Pericó exclusividade
Boca: Frutado e refrescante. Percebe-se a elegância do carvalho francês e as mesmas frutas encontradas no aroma
Temperatura de consumo: 11º C
Harmonização: Antipastos, peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas, comidas leves e massas.

Teor Alcoólico: 13%

Shitake e Shimeji na Berinjela com Risoto de frutas Secas

Shitake e Shimeji na Berinjela 

100gr de Shiitake fresco picado

100gr de Shimeji fresco desfiado

1 colher de manteiga

1 colher de sake

1 pitada de sal

150ml de água

1 berinjela

100gr de ricota

8 gr Ervas finas desidratada

Corte a berinjela no meio e retire as sementes ponha no microondas por 1 minuto.

Refolgue o shiitake e o shimeji com a manteiga, coloque o sake o sal e a água. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Escorra o Shiitake e o Shimeji e coloque dentro da berinjela. Desmanche a ricota com um garfo e misture com as ervas finas.

Risoto

1 xícara de arroz cozido

2 unidades de damasco seco

4 unidades de pistache

2 unidades de nozes

2 unidades de castanha do para

Pique as frutas e refolgue com azeite, acrescente o arroz e acerte o sal.

Luto na Cozinha

    O famoso chef espanhol Santi Santamaria morreu no dia 16 de fevereiro, em Cingapura depois de sofrer um colapso durante uma apresentação em seu restaurante, disseram os donos do local.
Santamaria, que conquistou três estrelas Michelin por seu restaurante Can Fabes, na Espanha, era um dos seis conceituados chefs do hotel Marina Bay Sands, em Cingapura, um resort de 5,5 bilhões de dólares administrado pelo Las Vegas Sands, que foi inaugurado oficialmente nesta quinta-feira.
"Perdemos um grande chef e um membro querido de nossa grande família aqui", disse a jornalistas George Tanasijevich, executivo-chefe interino do Marina Bay Sands.
Pessoas que estavam participando da turnê para a mídia no complexo de cassinos disseram que Santamaria desmaiou durante a apresentação em seu restaurante e foi levado às pressas para o hospital.
Santamaria, o primeiro catalão a receber três estrelas da Michelin, era um crítico da culinária não-ortodoxa de seu compatriota Ferran Adrià, em contraste com sua abordagem mais conservadora.
Cingapura está contando com os resorts que foram inaugurados no ano passado pelo Genting, da Malásia, e o Las Vegas Sands para impulsionar o turismo e o crescimento econômico no país.
O Marina Bay Sands, um dos dois complexos de entretenimento da cidade-Estado, tem atraído cerca de 11 milhões de visitantes desde sua inauguração em abril do ano passado.
(Reportagem de Harry Suhartono)

Sugestao de Vinho

Viu Manent Secreto Carmenere 750ml

Variedades: Carmenère 85% e 15% de outras variedades não divulgadas.

Carvalho: o vinho esteve em barris de carvalho por 07 meses, sendo que 82% correspondeu a carvalho francês e 18% americano.




Álcool: 14,8 %vol.


Safra 2008


Notas De Degustação:


De intensa cor violeta, este vinho evidencia aromas de cerejas maduras, café e ervas. No paladar notam-se sabores de amoras e chocolate, com toques de couro, alcatrão e champignon, complementados por taninos macios que conduzem a um final longo e persistente.




Potencial de Guarda: Beber agora ou guardar por 06 anos.

Dica do Chef: Sensacional com carnes assadas e pratos condimentados. Também combina muito bem com carnes de aves de caça e queijos maduros como o Roquefort e Gorgonzola.

Sugestao de Livro

            Fruto de cuidadosa pesquisa, o livro traça um panorama histórico e regional da cozinha brasileira, descrevendo suas origens, as tradições culturais de cada região, o cotidiano da comida, ou seja, como ela é consumida no dia-a-dia, o seu uso em festas populares, etc. Há ainda várias receitas típicas brasileiras e ou trazidas por imigrantes e incorporadas à cultura gastronômica de cada região.

    As receitas são de um cardápio completo, do café da manhã até o jantar, passando por entradas, prato principal, sobremesas, lanches. Dividido em regiões gastronômicas, o livro conta com a participação de vários grandes chefs que atuam no país (Alex Atala, Ana Luiza Trajano, Ana Soares, Benê Ricardo, Beto Pimentel, César Santos, Claude Troisgros, Flávia Quaresma, Mara Salles, Marc Le Dantec, Paulo Martins e Renata Braune. Enfim, um livro de história e de receitas a um só tempo.

Destaque “PRAZERES DA MESA”

       Fernando e Juliano Basile, os gêmeos mineiros que ganham espaço entre os grande e renomados Chefs. Após ganharem o concurso de capas da revista “PRAZERES DA MESA” edição Nº 88 dezembro 2010.

Hoje, os irmãos Basile se dividem entre o Janelas com Tramela e o Le Gourmet Bistrot, cujo cardápio também é deles, sempre em revezamento. Para garantir o padrão de ambas as casas, eles contam com a semelhança que é muito mais do que física ou de temperamento: todos garantem que Fernando e Juliano têm a mão igualzinha quando o assunto é cozinha. “Impossível saber quem fez um prato ou outro”, afirma Bete.

Os planos para o futuro são muitos. “Estamos nos preparando em Gonçalves, daqui a dois ou três anos pretendemos abrir um restaurante em São Paulo”, dizem em uníssono. A capital da gastronomia os aguarda de braços (e bocas) abertos, meninos.



Pera exótica
1 porção

Pera
250 ml de vinho tinto
60 g de açúcar refinado
1 pera descascada sem sementes
1 cardamomo
1 pedaço de pau de canela
1/2 anis-estrelado

Zabaione de Marsala
300 ml de nata
150 ml de vinho de Marsala
4 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas 

Pera
1 Reduza o vinho pela metade com as especiarias e o açúcar. 
2 Agregue a pera e deixe cozinhar até ficar al dente.
3 Guarde em geladeira por 24 horas.

Zabaione de Marsala
1 Junte todos os ingredientes em um bowl, bata bem com um fouet e coloque no sifão.
2 Deixe na geladeira por 2 horas. 

Montagem
Sirva a pera com um pouco da calda do cozimento e o zabaione de Marsala.

Receitas de Fernando e Juliano Basile, do Janelas com Tramela e do Le Gourmet Bistrot.